Giò thủ ngày Tết

Nguyên liệu làm giò thủ ngày tết

Lưỡi heo 500 gr
Tai heo 1 cái
Nấm mèo 25 gr
Nấm đông cô 25 gr
Hạt tiêu 25 gr(Tiêu xanh)
Đường trắng 1 muỗng cà phê
Nước mắm 10 ml
Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Hành tím 1 củ
Hành tây 1/2 củ
Gừng 20 gr
Chanh 1/2 trái
Dầu ăn 2 muỗng canh

Thực hiện

Bước1

Rửa sạch tai leo, lưỡi heo với nước. Sau đó, trụng tất cả nguyên liệu sơ qua với nước có thêm ít muối, dùng dao lam cạo sạch lông phần tai heo. Nấm mèo, nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở đều, cắt bỏ gốc, cắt sợi nhỏ.

Bước2

Đun sôi 1 nồi nước, cho hành tây cắt khúc, lát gừng vào nồi để tạo mùi thơm. Luộc chín phần thịt ở bước 1 khoảng 15 phút (chín khoảng 80%). Vớt tất cả thịt ra, ngâm vào thau nước lạnh có vắt vài giọt chanh cho trắng thịt.

Bước3

Cắt thật mỏng tai heo, lưỡi heo ra, dài khoảng 3cm. Cắt càng mỏng thì giò càng ngon. Cho tai heo, lưỡi heo, mũi heo cắt mỏng vào tô lớn, nêm gia vị: 1 muỗng cà phê đường trắng, 10ml nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa miệng.