Nguyên liệu làm bánh mousse chanh dây
- Bột mì 15 gr
- Bột bắp 5 gr
- Bột nở (baking powder) 1 gr
- Sữa tươi không đường 8 ml
- Bơ lạt 7 gr
- Trứng gà 1 quả
- Đường trắng 85 gr
- Vani 1/4 muỗng cà phê
- Nước cốt chanh dây 80 ml(Chanh dây)
- Lá Gelatine 2 lá
- Kem sữa tươi 100 gr
- Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê
Dụng cụ thực hiện làm bánh mousse chanh dây
Lò nướng , Máy đánh trứng , Khuôn bánh , Rây
Thực hiện
Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng ra riêng. Chuẩn bị lò 150 độ C.
Đun cách thủy bơ với sữa tươi không đường cho bơ tan, hỗn hợp ấm, không được để sôi. Trong chén, dùng phới lồng trộn đều bột mì, bột bắp với bột nở. Tách riêng lòng đỏ với lòng trắng trứng.
Trong thau đựng lòng trắng cho 1 chút muối rồi dùng máy đánh đến khi nổi bọt như xà phòng thì cho 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.
Cho từ từ 50g đường vào đánh đến khi lòng trắng cứng, mịn, dẻo, úp ngược thau lòng trắng không di chuyển, cho từng lòng đỏ và vani vào đánh thêm một chút cho quyện đều (hỗn hợp vẫn còn mịn dẻo).
Rây hỗn hợp bột vào trứng, trộn đều, nhẹ tay theo kỹ thuật fold. Cho tiếp bơ sữa vào fold đều.
Đổ hỗn hợp vào khuôn. Nướng trong khoảng 35-40 phút, bánh chín lấy ra để nguội bớt rồi lấy dao lách quanh thành úp ngược ra đĩa. Xếp bánh vào đáy khuôn mousse.
Thêm khoảng 1 muỗng canh nước vào 1 lá gelatin, để khoảng 15 phút cho gelatin nở. Lọc hạt chanh dây qua rây.
Khuấy 40ml nước cốt chanh dây với 20g đường, bắc lên bếp đun nhỏ lửa đến khi đường tan, cho gelatin vào khuấy cho tan đều, để nguội. Kem sữa tươi đánh bông, trộn nước cốt chanh leo đã nguội vào.
Đổ vào khuôn đã có sẵn đế bánh, dàn phẳng. Để tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng đến khi phần mousse đã đông hoàn toàn. Khuấy đều 40ml nước cốt chanh leo với 15g đường và 1 lá gelatin đã ngâm nở như trên để làm lớp gương, để nguội bớt rồi đổ lên phần mousse đã đông. Để bánh vào tủ lạnh cho đông hoàn toàn.
0 nhận xét:
Post a Comment
Note: Only a member of this blog may post a comment.